Cuire un légume rôti qui a vraiment du goût

La différence entre des légumes mous et fades et des légumes rôtis caramélisés tient à trois paramètres : la température, l'espace et le gras. La plupart des ratés viennent d'un four trop doux et d'une plaque trop chargée, où les légumes cuisent à la vapeur dans leur propre humidité au lieu de dorer.

Préchauffez le four à deux cent vingt degrés au minimum. Coupez les légumes en morceaux de taille égale, séchez-les si nécessaire, puis enrobez-les d'huile d'olive et de sel dans un saladier avant de les étaler en une seule couche, sans qu'ils se touchent. Si la plaque est pleine, utilisez-en deux : c'est la règle la plus importante.

Ne remuez pas trop tôt. Laissez les légumes dorer au moins vingt minutes avant de les retourner une fois. Carottes, courges et pommes de terre demandent quarante à cinquante minutes ; brocoli, chou-fleur et poivrons vingt-cinq à trente. À la sortie du four, un trait de vinaigre ou de citron réveille tout.